大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于养生食谱鸡汤的问题，于是小编就整理了2个相关介绍养生食谱鸡汤的解答，让我们一起看看吧。
炖鸡汤前要不要炒？
炖鸡汤前要不要炒？
我是礼乐爸爸，这个问题我来回答下。
炖鸡汤前炒与不炒我都做过，我的理念是取决于什么样的食材，如果是土鸡，我一般不炒，连焯水都不需要，可以选择清炖，或者蒸鸡汤。
如果是超市买的鸡（虽然也号称土鸡）我至少要焯水，如果太嫩的的我会炒一下，提香。
我爸妈在老家样了一些鸡自己吃，所以我很幸福每隔个把月回去一趟，能吃一次土鸡，带上一些土鸡蛋，有时还会顺带宰一只带回武汉冷冻。
自己家养的鸡，品质是绝对有保障的 一般都是老母鸡炖汤，一般选择砂锅隔水蒸。
具体步骤如下：
本期问题导读：炖鸡汤前要不要炒？
炖鸡汤不像炖鱼汤，在炖之前需要用油煎一下，这样才能炖出浓白的鱼汤，而炖鸡汤如果焯一下水或者提前用油炒一下，鸡肉中的蛋白质受热快速凝固，鸡肉中的营养成分就炖不到汤中，自然汤不好喝就在于此。
鸡汤大家都喜欢在家自己做，鸡肉汤的营养丰富，鲜味无比，特别是家中有老人或者小孩可以补充营养，想必鸡汤中的营养众所周知。有些人炖的鸡汤不好喝，甚至很难喝。
一、想要炖鸡汤，首先的选择下过蛋的老母鸡，
老母鸡的脂肪层次丰富，耐得住大火的煎熬，而且鸡骨中的营养也会炖到鸡汤中，而且保证鸡肉不会散碎。
二、掌握火候和时间，不管炖什么汤，都要小火慢炖，鸡汤也不例外，只有慢炖，也需要时间才能炖出一锅好的鸡汤。
三、炖鸡汤可以加入什么食材呢？
炖鸡汤最搭的食材就是香菇，而且是干香菇，醇厚的香菇香味融合清香的鸡汤是绝配，
另外还可以搭配红枣、枸杞、还有党参也是不错的选择，切忌不要放入大蒜，不然就毁了一锅鸡汤，大蒜的味道较冲，又容易煮碎道汤中。
老母鸡1只，食盐、生姜、料酒、枸杞、干香菇
2. 食材处理
<span style="font-weight: bold;">作为一位广东人喝汤是最为常见的一味，不同的食材所做出来的汤品味道都不一样，一道汤最为主要的就是突出食材的味道，但是怎样把汤做的好喝、味道浓那就是讲究方法了。
炖鸡汤到底要不要炒过再炖？其实这个问题并不是绝对的，具体怎样做可以根据个人口味来而制作。
——》鸡肉不炒直接炖汤有什么不一样？
鸡肉不炒直接炖汤这样的做法会使汤带有杂味，腥味较重，这样做就会影响一道汤的味道，如果不经过炒制食材也要经过焯水处理，焯水的目的就是去除食材中的血水，从而减少腥异味，同时焯水也可以去掉食材表面的赃物。
经过焯水后食材再下锅炖，这样做出来的鸡汤味道鲜甜，汤色清澈，但唯一不足的地方就是汤的口感不够浓郁。
——》鸡肉炒过再炖汤有什么不一样？
鸡肉经过炒制再炖汤可以使炖出来的汤味道浓郁，汤色浓白。
在炒制的时候要先把食材表面的水分沥干，然后下少许油下锅翻炒，火力不能太小也不能太大，火力太小食材中的血水会排出，这样炖出来的汤腥味重，火力应该控制在可以在短时间内把食材炒熟，在炒的过程中食材会挥发出浓浓的香味，如果是食材自身的油脂较多的可以慢慢把肥油煸出，然后再把多余的肥油倒出，再把炒过的食材加入到开水中炖，火力控制在中火炖两个小时。
食材经过炒制后味道会变的更香，炒过的食材其中的油脂也会排出，在炖汤的过程不断翻滚会使这些脂肪分解成无数的细小脂肪粒分散在汤中，这些脂肪粒再与食材中的一些具有乳化性能的蛋白质混合就会产生乳化的作用，这样炖出来的汤汤色会浓白，所以炖出来的汤味道也会更好。
煲鸡汤到底要不要焯水根据鸡肉来决定。
1、目前市面上的鸡有土鸡和饲料鸡的区分，一般散养的自家土鸡，吃的东西是天然的谷物和蔬菜，生长出来的鸡肉不柴也不腥，通常无需焯水就可以直接炖汤食用，若是焯水的话，会十分影响土鸡的鲜美滋味；而饲料鸡吃的是调配的饲料为主，其肉质腥味较重，杂质较多，而焯水可去除大部分腥味和肉上的脏物，因此饲料鸡最好焯水后备用。
2、选用的是童子鸡和公鸡的话，其脂肪含量较低，若是腥味不重的情况下，可无需焯水，能保留更多的油脂以利于汤中的其他食材吸附，味道更加鲜味，而用老母鸡炖汤的话，其脂肪含量较高，需焯水去掉部分油脂，这样汤品才清淡甘鲜，否则油腻感较重，难以下咽。
冷水焯水。
处理肉类焯烫的步骤和处理蔬菜是不同的，肉类在受到超高温的情况下，其肉质会突然紧缩，如果开水下锅焯烫的话，鸡肉会变得干硬发柴，影响口感，还会残留加重的腥味，需冷水下锅，放入适量姜片、料酒焯烫为好，这样鸡肉能慢慢且均匀受热，大概焯烫2-3分钟，撇去表面浮沫即可捞出冷水冲洗备用，这样鸡肉吃起来更有软嫩，不柴也不腥。
冷水炖。
炖鸡汤不能用热水，因为过热的水，会使得鸡肉发柴，需冷水下锅炖，一次性加足水，中途避免再加水，如水分不够了，可以加适量热水煮，另外鸡汤炖煮时间一般较久，只有保持温而不沸的水温缓慢久炖的情况下，才能最大程度的溶解鸡肉当中的营养物质到鸡汤中，这样炖出来的鸡肉易于身体消化吸收，肉感也比较鲜嫩，味道鲜美十分入味好吃。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种汤类制作有着丰富的实战经验，炖鸡汤前，鸡肉用不用炒一下，我的答案是，想要浓汤奶汤，就必须炒一下鸡肉，想要清汤就不必炒鸡肉，下面我就详细制汤流程中一些不为人知的小秘密！
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严谨的来说，鸡肉在煸炒一下所熬出来的汤应该是略微发黄，煸炒过的鸡肉之所以会更容易出现浓汤奶汤的原因就是：
经过高温煸炒过后的鸡肉中的油脂会被炒化，然后在加水熬汤的过程中，油脂和水发生乳化反应，也就是水包油的情况，当油脂均匀分布在汤中的时候，汤就会变成乳白色，而鸡肉中的鸡油是黄颜色的，所以鸡汤的颜色也就会呈现偏黄的颜色。
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正是根据这个熬汤的原理，所以才会有煸炒过后的鸡肉更容易出现浓白的汤，因为和未经炒制的鸡肉相比，炒过的鸡肉出来的油脂更多，汤中分布的油脂也就越多，水和油脂乳化在一起的也就越多，这也就是为啥，浓白色的高汤比较香的重要原因。
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炖鸡怎样烹饪？有什么配料秘制？
大家好，炖鸡怎样烹饪？有什么配料秘制？炖鸡讲究的是原汁原味，不需要那些花里胡哨的东西。
炖鸡一般为了喝汤，首先从食材上下功夫，要买或者自己喂的土母鸡，选农家走地鸡肉质紧致，炖出来的汤金黄油亮，汤甜肉香。在我们农村一般都吃自己家里的鸡来炖汤。
清理完母鸡，按需要斩均匀大小一致的块，先用开水过一下，这样可以去掉血水和脏东西，炖出来的汤清澈。可以用沙锅来炖鸡，砂锅炖出来的鸡肉更香，并且更容易烂。
出于养生的关系，我们可以加大枣，枸杞，党参，黄芪这些补气血的中药材，如果弄不好，也可以问一下医生怎么配这些中药，因为食补比吃药要好很多，同样能补益身体，这些药材都是药食同源的，这些和老母鸡一起炖出来的汤滋味很好，并且很香甜。
无论春夏秋冬，这种鸡汤都可以喝，炖鸡不需要什么秘制配料，最简单也就是最好的，选对食材才重要。
大家好我是点点妈，很高兴回答这个问题
介绍个我经常做的一种做法
土豆炖鸡
准备土鸡一只
土豆四个左右
葱姜
鸡切块备用，土豆滚刀切块备用，葱姜切大块
鸡块凉水下锅加入少许料酒去腥味，焯水去掉浮沫剩出备用
炖鸡怎样烹饪？有什么配料秘制？
鸡是一款白吃不厌的美食，而且烹饪方法很多：煎、炸、炖、烤、焖等等。至于炖鸡每个地方的吃法也不一样，因为各地有各地的口味区别。在娜儿这里炖鸡主要以清炖和加药材炖为主，现在娜儿就来详细讲下吧：
.清炖鸡：
1.姜20克，料酒、盐适量。
2.选土鸡一只，洗净剁块。锅中加入适量清水把鸡块放进锅里加入料酒，开盖大火烧开。
3.水烧开后煮3分钟倒出来，用温水洗净肉块上的浮沫备用。
4.炖锅中加入适量清水、再拍入姜块。把之前清洗干净的鸡肉放入锅中大火烧开，再转小火慢炖2到3个小时以上。
5.在起锅前加入适量的盐就可以了，因为鸡本来就有鲜味所以不需要放鸡精或者味精哦！
草药炖鸡：
虽然我不是大厨，但是我很想回答你的问题！炖鸡怎么烹饪？我觉得你的问题问的就不太明确！你是指炖汤还是红烧炖鸡呢！这两个差别可大了！
炖鸡我们安徽这边普遍认为是炖鸡汤！
炖鸡汤最简单的方法是：
如果是自己家养的鸡可以不用任何调料，把鸡洗干净剁成块，放入砂锅中加入清水大火烧开小火慢炖，炖的时间看鸡肉的软烂来决定！最后出锅散盐！鸡汤绝对是鲜香怡人！
如果是市场购买的鸡肉，那就要复杂一些！因为市场购买的鸡肉一般腥味较重，如果想要味道好就先给鸡焯水去腥！去血水！然后再把鸡肉放入砂锅加入清水生姜一起炖！想要鸡汤更好吃，可以加入红枣，菌菇等等其他各种辅材！每一种辅材与鸡汤的融合最后的味道都不同！看个人喜欢了！
但是我觉得炖鸡放入过多的调料并不是明智之举，过多的调料只会掩盖鸡汤本身的味道！只有用最简单的方法去炖，什么也不要放！汤鲜肉香！这才是真正的炖鸡，鸡肉本真的味道！绝对是任何调料都替代不了得，这才是炖鸡的秘制！
如果是红烧炖鸡做法如下：鸡肉切好洗干净，锅中放入菜籽油至七成热翻入鸡肉大火煸炒至鸡肉发黄，鸡皮微卷加入红烧酱油翻炒均匀，后加入清水漫过鸡肉，大火烧开小火炖半小时，中途加盐调味！最后大火收汁即可！
这是我们从小到大的炖鸡方法！特别好吃！可以试试！
我是乡野豆妈，一名喜欢吃鸡喜欢烧鸡的庐江宝妈！
说实话，我家每次炖鸡都是汤先喝完，鸡肉没人吃，最后剩下的都是鸡肉。这炖鸡确实是汤好喝，肉不怎么好吃。有时汤喝完了，鸡肉没人吃，倒掉又可惜了，我会加点佐料凉拌来吃掉。
炖鸡怎样烹饪？在我家里，我每个月会做两次黄芪[_a***_](如果是冬天就再加点枸杞子）炖鸡。
因为我家人身体都不是很胖；据说黄芪当归能够补气生血，能够促进身体的造血机能。所以我每次做炖鸡都是做的这个也可叫作当归补血汤。
具体做法:1:准备食材，先把黄芪和当归洗干净，用冷水泡发好。准备几颗枣，洗净；再把鸡肉(这炖鸡最好是用跑山鸡，当然正宗土鸡更好)。用冷水冲洗干净，滤干水待用。
2:炒锅洗净置旺火上，烧干水气，放入植物油或猪油，待油温烧到七成热时，放入鸡肉加入料酒一起爆炒，待鸡肉炒干水份，变成白色后，再加入姜片，炒出香气。
3:|将炒好的鸡肉倒入炖锅内，加入事先泡好的黄芪当归(连水一起)加入适量的冷水，开大火烧开20分钟后，加入洗净的大枣和枸杞子。(大枣最好先掰烂放入炖锅，这样容易炖出大枣的汁液)。再开小火慢炖至鸡肉熟烂。这样一锅香喷喷的黄芪当归炖鸡就做好了。
至于有什么配料秘制:我做的是黄芪当归炖鸡，配料秘制就是黄芪当归先洗净泡水，大枣掰开再放入炖锅，也可以加一点党参；冬天的时候加适量枸杞子。其它就没有什么秘制了。
以上是我做炖鸡的烹饪方法，请专业大厨师们指教。
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到此，以上就是小编对于养生食谱鸡汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于养生食谱鸡汤的2点解答对大家有用。