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都说酒是粮食酿的,那么现在酒厂的酒糟哪去了?
口子窖酒的原产地在淮北濉溪,在这里只要一提起口子酒,老一辈们就会想起当年大街小巷的马路上,摊晒酒糟的壮观场景,空气中飘着的酒香氤氲,让人垂涎欲滴。
但是不知道从何时起,这马路上的酒糟再也看不到了,这酒糟都去了哪里呢?
今天我们就跟随淮北电视台的脚步来揭秘一下,口子酒业的酒糟到底去往了何方。
传统工艺纯粮酿造
口子窖酒***用的是多种粮食混合发酵的酿酒工艺,酿酒时使用的经过发酵的红粮、大米、稻壳等原料,上甑蒸酒以后丢弃的一部分糟醅,就是酒糟,其实它也是粮食。酒糟是酿酒工业的副产品,口子酒业目前1吨酒产生的酒糟,大约在10吨左右,按照酒业目前年产量3.3万吨基酒,全年产生酒糟就是33万吨。
***利用循环经济
口子酒业的酒糟富含粗蛋白和多种微量元素,营养价值丰富(蛋白含量是15.88%,淀粉含量大于9%),相比精饲料来说,使用酒糟喂养牲畜第一能降低养殖成本,第二能提高肉的品质。所以许多年来,口子酒业的酒糟一直作为养殖饲料被苏鲁豫皖广大养殖场争相购买,甚至远销到内蒙。
新鲜酒糟转运繁忙
口子酒厂正常生产期间,每天从凌晨两点开始起糟,前来运糟的车辆就在门口排队等候。他们常年往返于口子酒厂和养殖场两点之间,将新鲜出炉的酒糟,运送到养殖户的手中。大规模的养殖场会***取窖存的方式在场区内作为饲料集中窖储酒糟,因此,当年在马路上摊晒酒糟的场景再也看不到了。
时代在进步,身边一切随着时间发生了翻天覆地的变化。口子酒厂的规模在不断扩大,但蒸馏的工艺却时刻不敢懈怠,口子酒业在在继承“大蒸大回”、老五甑等传统工艺的基础上,结合现代生物科技不断创新,逐步形成了以 “三多一高一长”为核心的真藏实窖工艺体系,这才成就了2700年无断代传承的独特兼香,奉献给你想要的时间味道。
天上飞的(鸟类),地下跑的(鸡,鸭,鹅,牛,羊),水里游(鱼)都要吃,我家酒坊每天蒸酒完成后,邻里相亲的就要过来买,5斤10斤散买,特别是冬季的时候,人多热闹排队购买,余下部分被一个小型牛场承包了,每周装车拉一次!不得不说酒糟是个好东西!
这个问题我有点发言权;
我工作生活在四川西部著名酒乡绵竹,这里出产中国名酒《剑南春》。这里有众多酒厂,直接用粮食酿酒;也有食用酒精厂,为低档白酒提供勾兑酒精。它们都会产生酒糟。
酒糟去了哪里?现在统统去了饲料加工厂。湿酒糟用一定方法再发酵,然后烘干,加适量粮食和微量元素添加剂,一并磨细,装袋,作为蛋白质饲料商品,对养猪户销售。
通常情况,酿一吨白酒要产生五吨酒糟;三吨酒糟可生产一吨干饲料。形成了田地产粮——酿酒——剩余物酒糟生产饲料——喂猪——猪粪再还田;一条完整的循环经济产业链,人们利用这条产业链享用白酒和猪肉。
过去,也有农户直接用湿酒糟喂猪,由于酒精味浓密,猪不爱吃。用于堆腐沤肥,肥效不高。酒糟主要作为废弃物,无序露天堆放,恶臭刺鼻,苍蝇成群,环境污染问题严重。
后来,为治理酒糟污染,酒糟被推广到用于食用菌培植,但耗量有限,而且对食用菌生产小环境有负面影响。消极的办法就是焚烧(残留物还田),虽然治理了固体废物(酒糟)污染,但又造成了空气(焚烧酒糟)污染。
现在酒糟普遍用于生产饲料,是循环经济、清洁生产、技术进步催生的产物。
我为何又说这么多?因为我的职业是环保。酒糟的处理变化鲜为人知,但说出来,它反映的是;中国的环保在点点滴滴、实实在在的取得进步。
酒糟的用处仅次于粮食,这样说来不过分。因为粮食酿酒,只是转化使用了里面的淀粉,其他包括蛋白质等所有营养物质基本没有损失,都在酒糟里。
上世纪六七十年代,信阳县县都有酒厂,多远都闻到浓浓的酒糟味道,酸酸霉霉的酒香味。马路两边始终摊满了黑乎乎的酒糟,让太阳慢慢晒干。那时都国营企业,国营酒厂的酒糟,给国营食品公司喂猪。
有了民营经济后,养殖业发展速度很快,配套的饲料生产,产品配方里,酒糟仍然是主要成分。因为饲料生产规模越来越大,酒糟的需求量更是猛增。可是白酒生产却发生了根本的变化,酒糟出产越来越少,很难满足饲料加工需求。更别说还有传统的肥料需要了。
说到这里免不了吐槽白酒。总体生产情况是,粮食酿酒很少了,酒糟就相应减少。酒精酒需要大量的酒精,酒精生产也是产生酒糟。不过做酒精的酒糟不是粮食,只适合用于农田肥料,不大适合做饲料。这就给饲料生产带来一个大问题,如果把酒糟换成粮食,成本上去一大截,价格就要上。然后养殖成本上涨,肉蛋禽价格上涨,然后带动生活资料涨价。为了避免这种现象,一方面适当提高酒糟价格,***酒厂加大粮食酒生产。另一方面扩大酒糟进口,毕竟有利于降低饲料成本。
我是自己酿酒 养了一些牲畜 酒糟都喂它们了 看一个酒厂是不是纯粮食酿的 先看他这酒厂进不进粮食 主要是高粱 小麦 等 如果只要玉米其它粮食不要那么工艺你 终于找到正经食用酒精的生产厂家了 还有一类酒厂 没有发酵池 没有蒸馏器 也不冒烟 但是成品酒会一车车不停的出厂 那这类的酒厂多数也是勾兑酒 俗称三精一水 真正的酒厂 酿造固态法白酒全年的粮食 尤其是高粱为主一年的储备量在几十万吨 甚至数百万吨 这样的厂子出来的酒糟多数用于养殖饲料 肥料等 或者酒厂自己就有自己的养殖基地 不会浪费的
这就是出糟了 没用了 不能在出酒了 只能为牲畜
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