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《红楼梦》里记载的茄鯗，现实当中真的能做出来吗？
我是美食作家周六六，有二十多年餐饮从业经验，我能够做出来“茄鲞”这道菜。
红楼梦中吃茄鯗，发生在第二十一回，刘姥姥进大观园的时候，根据刘姥姥的口，告诉我们茄鯗的味道。
现实中，很多人模仿做茄鲞，却做得不伦不类，贻笑大方。首先，这些人并不真懂烹饪；其次，这些人不懂文化。
稍微懂一点烹饪常识的人就知道，鲜茄子用油一炸，就软了，根本不会成型，也无法长期保存。按照书中描述，如何能够用鸡汤煨干存放呢？
《红楼梦》里面的描述，茄鲞根本不是一道热菜，而是咸菜类的凉菜。封在坛子里，吃的时候拿出来，用炒熟的鸡丁拌一下，这摆明了是咸菜嘛。只不过这道咸菜是用鸡汤煨过的而已。
鲞，xiǎng ，本义为剖开晾干的鱼，后泛指成片的腌腊食品。
凤姐既然说了这是茄鲞，当然就是讲明了这是把茄子削皮切成厚片腌晒成干的原材料。
茄子腌晒以后，非常筋道，嚼起来可以有榨菜一般的脆感。
把茄子干切成丁，再按照王熙凤的说法做出来，就是美味绝伦的茄鲞了。
当然，做的时候，技术还是很重要。特别是晒茄干的时候，要注意水份。太干了就柴，太湿了又软。
刘姥姥吃了贾府里的茄鯗很诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”王熙凤马上就告诉了刘姥姥具体的做法。
茄子具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。茄子经烹调可做出多种菜式。「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽鲜艳。
凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
而王熙凤告诉刘姥姥茄鯗的做法是刘姥姥无论如何都想象不到的要用的配料和辅料是何等的高级和复杂，刘姥姥当即就表示了自己的万分惊讶，“我的佛祖！倒得多少只鸡配他，怪道这个味儿！”从王熙凤描述的这道菜的过程看，基本上茄子的味道已经是淡了，因为有很多的其他材料添加进去，
那么这道菜到底现在我们能不能***出来，就看看王熙凤说的整套顺序里面有没有我们今天无法做到的失传的工序和配料，按照王熙凤说的顺序走一遍看有没有我们做不到的情况出现就可以得出能不能有***的可能，
首先茄子主料很普通，是大众化的食材，获取没有难度对吧，要新鲜的，去皮，全部都要茄子的净肉部分，这个净肉部分指的是什么？当然就是去皮的茄子，因为茄子只有皮和肉两部分组成，好了切成碎丁这个也不难，就按照一般常规丁的大小应该就是和一颗花生的大小差不多。
用鸡油炸了，应该是炸到金黄的程度吧，接下来就要添加其他的材料了，鸡脯，香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，这里就有点难度了，说是各色的干果子没有具体是哪些干果子，量也没有，这道菜的难度就在于量的搭配王熙凤没有说明，也就是个大概的概念，
那么干果子有哪些？干果，即果实果皮成熟后为干燥状态的果子。干果又分为裂果和闭果，它们大多含有丰富的蛋白质，维生素，脂质等。我们生活中常见的干果有很多，例如板栗、锥栗、霹雳果、榛子、腰果、核桃、瓜子、松仁、杏仁、白果、开心果、碧根果、沙漠果、榧子、白瓜子、南瓜子、花生、巴旦木 、夏威夷果等。
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