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北方人吃饭喝酒经常说的“硬菜”是什么菜？
北方人酒席上常说的硬菜，一般指的就是肉菜，还不是那种半荤半素的菜，而是***的菜，一般点儿的硬菜就是鸡，鱼，肘子，排骨，牛羊肉，熏酱拼盘这类的。高档一点的会有点野味，比如野猪，野鸡，野兔，鹿甚至狼，豹，虎，熊的肉，不过现在吃野味犯法，这个要强调一下。或者是整只的中大型牲畜烹调后抬上桌，比如全羊，全猪，全牛，据说内蒙还有全驼宴，这个没吃过。临江临湖的地方，如果待客规格高，会有全鱼宴，湖鲜宴，这类宴席里一般都有几道菜是用名贵鱼货烹调的，比如黑龙江的鳇鱼，兴凯湖大白鱼，这也是硬菜。简单说，东北人说的硬菜就是吃起来解馋，而且平常还吃不到的东西。希望来东北旅游的朋友，有机会品尝下，但一定不要违法
一哥“美食与心之旅”之——
喝酒吃肉
俗话说的好，有种朋友叫“酒肉朋友”，没有人说是“酒花生米”朋友的，可见下酒菜最好是肉了，不正是说“有肉无酒、站起来就走，有酒无肉、想办法将就，有酒有肉，吃饱喝够”，说的就是这个理，可见花生米于酒只是将就将就的货色了。
肉，首选当然是肥肉，大快朵颐最好，牛肉要成斤切块，羊肉要大块手抓，猪肉当属肘子，狗肉不要蒜汁，烧鸡整只手撕，板鸭刀过流油，醉鹅酒香浓烈，一口烧酒一口肥肉，嘴角流油满嘴油腻之时，一口烈酒入喉，辣口刺咽胃热肠舒，紧眉皱目仰面咂舌，一时油腻自消食欲大增，心门畅开言语激昂，酒之于肉，是烈火，肉之于酒，是柔情，烈的动情、腻的温雅。
酒对肉而言是情有独钟的，低度清香看好耳丝羊脸、卤翅泡爪，丝丝缕缕片片断断、有如小桥流水缠缠绵绵，中度浓香钟情肉串孜然毛氏红烧，遮掩了些许、流露了些许，东边日出西边雨，于无情处响惊雷，高度酱香搭配以寸方大排烧鸡肥肠，地道厚实中宣泄快意，有如破堤之水汹涌翻滚，至于衡水老白干、扳倒井、焖倒驴者，非大块手抓不可，一支羊腿算不了什么，但可拿来，一口撕咬一口烈酒，吃的就是风卷残云，喝的就是淋漓尽致。
肉对于季节而言是颇有挑剔的，春暖花开自是羔羊美酒，清明时节不乏杏花鸡公，端午龙舟少不了醋鱼雄黄，酷暑雨后怎少得肥豚小烧，天高云淡熟牛肉把酒问天，秋风起处炖起秋补肥羊来他个三杯两盏，冬至的饺子包他个三荤两素喝他个幸福美满，至于大雪飘起，狗肉足以让你度过这一个的严寒。
酒之于肉，如人之于友，不对口不喝、不对味不喝、不对场合不喝、不对时间不喝、不对脾气更不喝，哥喝的是心情、吃的是性情、品的是真情。
喝酒吃肉，哥可不是吃素的。
北方人吃饭喝酒经常说的硬菜应该指荤菜重点指鱼，肉之类，大鱼大肉表示对客人的尊敬和尊重，一般朋友喝酒以花生米待客可以了，但各地还有各地的风俗，以地方的风俗为主，硬菜实质上是指招待客人的主菜。
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在我们北方人眼里、硬菜是没有固定什么菜是硬菜。东北人情格豪爽、喜欢大口喝酒、大块吃肉。如烤全羊、手把羊肉、猪肉大骨头炖酸菜、铁锅炖大鹅、小鸡炖蘑菇、都算硬菜了。
我的家乡鞍山地区、办酒席指的硬菜是炖鸡肉、猪肋子、羊腿、一条清蒸鱼、方能让主人觉得自己有面、让客人觉得自己受到重视。
现在生活水平提高了、大家对吃的要求也更高了、过去讲吃饱、现在讲吃好。硬菜的标准也在改变。
我家过年的硬菜是猪前肋子、(向钱走)一条花鲢(连年有鱼)、糖酷排骨、炖笨养老母鸡、这些是硬菜么。
以上是我的观点希望能帮到你。
北方人所说的“硬菜”并非是硬邦邦的菜，而是分量大的肉菜，即如炖排骨、肘子、鸡、鱼，即鸡鸭鱼肉。与硬菜相反的则是“毛菜”，那就是普通的蔬菜，分量小的菜，如芹菜炒肉、花生米、炒鸡蛋等，都算是毛菜。
不就是肉菜吗？直接说肉菜不就得了吗？为啥还要说硬菜呢？其实，这与东北人的性格有关，以至于形成了一种独特的语言表达方式。比如东北话中的一个词“杠杠滴”，一听就是厉害的意思，硬菜一词也是如此，让人觉得有气势，就知道是比较大气有分量的菜，也就与鸡鸭鱼肉联系起来了。
而说“毛菜”呢？就会想到普通的家常菜，原因是毛这种东西比较细小柔软，加上一个毛子就显得量少，不够大气。因此，硬菜与毛菜就成了对比，硬菜代表的是有分量的鸡鸭鱼肉的大菜，毛菜则代表着园蔬或家常普通小菜。
到此，以上就是小编对于宋丹丹养生食谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于宋丹丹养生食谱的1点解答对大家有用。