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家庭版肠粉的做法是什么?
肠粉是广东有名的小吃,在广东各个地方都随处可见,也深受广东人及外地人的喜爱,肠粉味美鲜嫩,入口爽滑,作为早餐,在适合不过了,那么如何在自己家自制肠粉呢?
用料:粘米粉100克,高筋面粉30克,玉米油50克,水500克,猪肉150克,花椒五粒,大料1瓣,生抽适量,老抽少许,姜片两片,淀粉适量,料酒少许
做法
1.将粘米粉,高筋面粉,油水混合用打蛋器搅打均匀
2.选取九寸固定披萨盘,用毛刷刷上薄薄的一层油,防粘
三象粘米粉8两,澄粉或生粉2两,马蹄粉1两,油1两,水4斤,葱一根,蒜瓣两个,
虾皮两勺,生抽一勺,白芝麻一勺,芝麻酱两勺,辣椒酱两勺。
制作步骤:
1.锅中入油,炒香虾皮和蒜泥,盛出备用。
2.将粘米粉,生粉,盐,油(加油后肠粉会更滑),水一起兑匀,
葱花和炒好的虾皮蒜泥,搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)
肠粉,乾隆皇帝因其薄如纸,白如雪,闪亮油光,香滑可口而称赞不已。广东的特有名食。肠粉的口味有咸甜,市面上比较多见的都是咸味肠粉,咸味的馅料可以加入瘦肉、牛肉、猪肝、虾仁等等各种各样的。
而甜味肠粉比较多见于甜品店,主要馅料是以糖浸泡过的蔬菜水果,加上炒香芝麻。肠粉的主要做法有两种,一种是布拉肠粉,一种是抽屉式肠粉。布拉肠粉的粉浆是除了使用粘米粉外还添加澄面、粟粉和生粉,再把米浆置于布上蒸成。
比较柔软,爽滑,韧性。抽屉式肠粉是使用纯米浆,现在比较多见的就是这种。抽屉肠粉更加看重的肠粉的粉质和精益求精酱汁。广州的肠粉以布拉肠粉为主,广州视窗也为大家收集了广州老字号的八家广州肠粉店。
广东人对肠粉的喜爱简直上天了,上到五星级酒店下到街头移动小摊都能看到肠粉,肠粉还有个非常可爱的小名叫做“抢粉”,“抢粉”的由来是因为,只要是好吃的肠粉店每逢早餐的时候都会供不应求,往往会有很多人排长队只为了吃上这美味的肠粉。
不仅是本地人喜爱吃肠粉,即使是外地人来到广东,都会爱上这金莹剔透,柔软爽口,饱满多汁的肠粉。
大家肯定很好奇肠粉的由来吧,其实关于肠粉的由来有N多版本,传说肠粉早在清代末期,在广州的街头就已经听到肠粉的叫卖声了。
所以就有了“肠粉起源于广东”的说法。也有的传说说肠粉最早是由泮塘荷仙馆创制在抗日时期。也有些传说说在乾隆皇帝游江南那时候,由于听到了纪晓岚的推荐,专门跑去粤西吃肠粉,并对着肠粉称赞不绝。
肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,遍地开花。肠粉呈现透明状,口感比较q弹,一般酱料是酱油及其他酱制成,口感较甜,配菜多为生菜。
肠粉的做法比较简单,在家也能做出好吃的味道,做肠粉的工具和肠粉套淘宝十九块九包邮
食材:
肠粉鸡肉(家 里没猪肉了所以用鸡肉)香菇切块用料理机搅成肉末鱿鱼具虾仁熟虾皮鸡蛋白菜叶葱花葱末蒜末蚝油酱油白糖(家里有什么材料就可以放什么材料)
做法:
1肠粉粉末和水一比一的比例做成粉浆备用:
2铁盘刷一层油倒入粉浆肉末香菇末葱花放入鱿鱼虾仁熟虾皮一个鸡蛋,放入锅中隔水蒸三分钟左右取出,卷起来,切块,放.上烫熟的菜叶,淋上酱汁,大功告成。
3酱汁的制作:酱油:水:蚝油:糖=3:2:1:0.5的比例,炒锅放油烧热,放入蒜末葱末酱汁翻炒,酱汁制作完成。
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家庭自制肠粉的做法:
<span>1、准备好食材,把买回来的粘米粉、澄粉加水、少许油搅拌均匀,做成肠粉米浆。
2、水烧开后,往平底铁盘子里刷一层油,把米浆舀入盘子里,摇晃均匀。接着放入喜欢的馅料,如肉末、鸡蛋、青菜等,撒上葱粒。
3、盖上锅盖,大火蒸2一3分钟,掀开锅盖时肠粉起泡就熟了。
4、出锅装入盘中,淋上少许生抽和香油,就可以开吃了。
自己做出来的肠粉可能没有正宗的广东肠粉那么薄,那么好吃。不过也还可以吧,自己还可以加入自己喜欢的馅料,反正有点儿像我们这里的蒸面皮的做法。
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