大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔡澜谈养生食谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蔡澜谈养生食谱的解答，让我们一起看看吧。
鱼露是什么东西？味道如何？
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鱼露在广东还是比较常见的调味品，我们都喜欢叫雨露酱油，是一种不可缺少又不会多用的调位料，我们广东的厨房和点心部门都会经常用到。
如图所示，鱼露的颜色和陈醋的颜色差不多，又比陈醋的颜色浅一点，用勺羹尝一尝会有点淡淡的咸味，又不会很明显的味道，主要用来提鲜用的，是用小鱼虾和蟹类等材料混合制作而成的，我们的点心师傅比较常用的，是在肠粉酱油和云吞面汤底上，还有一些酱料的调制都会用到。
肠粉酱油在煮制的时候，经过层层功序后就会加入适量的鱼露酱油，会让整个酱油变得特别鲜，味道很独特。
而一碗云吞面好不好吃，一个好的汤底起了很大的作用，熬制时间要很长，调味料也不能知用家里的油盐酱醋之类的，适当地加入鱼露会让整个云吞面更加鲜味，让你的云吞面更加受欢迎👏！这也是为什么你在家里做不了外面店里做的味道，了解了也许就不是什么秘密了，希望你也可以很好的利用这个美味的调味品。
鱼露是原始而传统的海鲜调味品。鱼露又名鱼酱油，是用海鱼自然发酵而成的。鱼露颜色呈琥珀色。味道醇厚，自然的鲜，发酵的香。
鱼露国内主要分布在北方的胶东半岛，其中威海为主。南方以福建，潮汕，广西为主。国外，韩国，泰国，越南以及东南亚为主。
原料方面:北方以鳀鱼为主。南方以巴浪鱼为主。
发酵时间上:北方需要两年的时间。南方一年。
蘸食，炒菜，炖肉都可以。
目前国内规模最大品质最好的当属威海的浦源鱼露。
鱼露，又称鱼酱油，是一种沿海地区常见的调味品。
鱼露，由低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。
味道鲜美，色泽呈琥珀色，略有咸味类似酱油。
营养丰富、含有氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。
2、鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
厨味婆鱼露、清净园鱼露，二者皆是鱼露上比较有名的牌子。
蔡澜曾经说过，“鱼露的那阵腥味不是***受得了，不过一旦喜之，则不可一日无此君......像越南菜，把鱼露从中取去，就不成菜了”。
鱼露，其实最早产自中国福建和广东潮汕等地，后来由华侨传到越南以及东南亚等国家，成了当地人必不可少的调味品。
只不过壹周君也要提醒，由于鱼露的制作工艺，决定了其含有多种亚硝胺类物质，有致癌性。
鱼露其实就是由小鱼小虾加盐发酵过后形成的鱼汁，带有咸鲜味，所以也称鱼酱油、虾油。只不过加工过程十分繁琐，食材首选要精挑细选，保证完全新鲜，然后需要装入大木桶内密封，再放在太阳底下暴晒，大木桶外还有一个倒流桶，用来接收流出来的鱼露原汁。
这个发酵过程要持续接近1年的时间，如果想要获取更为鲜美的滋味，有的甚至要达到2—3年才行。
比起传统豆制酱油的“鲜”，鱼露的“鲜”更为醇厚，在调和、平衡众味的过程中，也更为的游刃有余。
在上个世纪80年代，日本池袋有一场著名的“味鲜之争”，也就是鱼露与日式酱油的PK，最终获胜者是鱼露，它得到的评价是：妙不可言的“隐味”。
虽然在那个时候，抢滩日本的是越南鱼露，现如今全世界也大多将越南认为是鱼露的原产国，但低调的中国人自己清楚，《吕氏春秋·本味篇》中早已经有着关于鱼露的点点滴滴，只是我们低调而已！
说起来，越南菜最重要的灵魂就是那一碟鱼露配料了，壹周君第一次吃越南菜并没有太多感受，只到醮上那一小碟“腥腥臭臭”的鱼露之后，札肉沙律、越南春卷、牙车筷这些，突然变得妙趣横生起来！
也叫虾油，北方人会觉得有点腥甚至讨厌的人会说有臭鱼烂虾的味道。不过吃惯了还别有一番风味，提鲜用的，有咸味。是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。现在除福建、潮汕、越南外，其他中南半岛国家亦有生产，特别是泰国产量最高。 鱼露闻起来有刺鼻酸臭味，当佐料食用则鲜美提味。
怎样去评价一种美食，从口感味觉等多方面？
首先就是菜的品相 、菜做的好看不好看 、食材的颜色搭配 、装盘的器具搭配 、然后就是气味 放到跟前只是气味让人愉快 有食欲 、然后是菜的味道 这个因人而异了 、再一个就是食材吃到嘴里的口感 、每种食材又都它最棒的口感 、这几样都综合在一起才能算是一道好菜。
我叫代凤琼，非常高兴回荅你的问题！
我觉得，进餐是一种协调人际关系，增进情谊的极好方式，所以首先得讲环境美，因为人的食欲和就餐环境分不开。
几年前和朋友一起去大理旅游，云南的山野边陲有着天然自成的优美就餐环境在那大理古城四合庭院里，山茶，杜娟，报春，月季花影下，古香古色的桌椅，来上一桌白族风味佳肴，你会立刻感到心旷神怡！
主料：羊奶乳饼400g
配料：青蚕豆米200g
调料：盐6g，花椒粉2g，油25g
制法
（1）将乳饼切成4厘米方，3毫米厚的片用食盐拌入花椒粉，成椒盐。
美食要用“眼耳鼻舌身意”去感知，所以是六识并用品美食。
一般来说，一道美食从“色香味形器境”六个方面去品评。色泽、香气、味道、形状、盛器、意境这六个方面来达到赏心悦目、有滋有味。
还有一个核心的因素是时令季节的地道食材。从制作和技艺来说，有“巧妇难为无米之炊”，时令食材、小气候生长的食材其品质是一般食材无法超越的，如棒棰岛、獐子岛的海参，大红袍花椒，郫县豆瓣，等等。从养生角度来说，有“不食不时之食”，当季、当地的食物原料是最自然、最健康的。
好的心情自然能够感知出美食的佳味，“春风得意马蹄疾”，愉悦欢喜享美食！
作为美食领域创作者，很高兴回答你这个问题。
一种美食究竟好不好吃？从哪些方面来看呢？我认为有以下5个因素值得考量：
1、食材
食材一定要新鲜，不管是肉类还是蔬菜类都是如此。新鲜的食材，是一道菜美味可口的前提。
比如清蒸鱼吧，现买现杀的鱼，处理好之后，就开始清蒸，吃起来鱼肉特别新鲜可口，反之，如果拿一条冰箱放几天的鱼出来清蒸，不管五星级大厨，还是普通厨娘，都是没办法做的很好吃的，口感是不同的。
再比如青菜，嫣儿吧唧的空心菜炒的不翠绿也不爽口，吃起来像老草一样。
2、色泽
一道菜的色泽决定是否有食欲来吃，比如一道青翠欲滴的青菜，总是让人多吃几口；红绿搭配，色泽鲜艳的鱼香肉丝总是让人多吃几口。如果一盘菜，就像清水捞出来的一样，肯定勾不起食欲，没有多大味觉触动。
3、口感
不同的菜有不同的工艺程序做法，比如凉拌黄瓜，既要入味，又要爽脆可口；一道红烧肉，既不能太油腻，又要保证肉质烂而香，入口即化。
4、摆盘
一道好吃的菜，总是赏心悦目的，尤其是五星级大厨做的菜，总是造型别致，装盘端到桌上，让人有想吃的冲动，这一点也很重要。
5、火候
不同的菜适用不同的火候，有些大火，有些小火慢炖。
总之，怎样去评价一种美食，除了上面5个方面以外，还有其他很多方面，根据实际经验，我选了这5个重点方面来讲。一道美食，总是色香味俱全，又别具一格的，你觉得呢？有什么好的建议？欢迎评论分享
最基本的当然是色香味，更深层次的可以描述食材有多难得，从青藏高原当天早晨***集空运而来，厨师有多厉害，宫廷御厨传人，厨师的技巧，做菜时候的工序，火候的掌握，当然也可以说说这道菜的历史。
明星开饭店已经是常态，哪些明星的饭店比较好？
首先先来看看宏观一点的情况吧！1）明星开餐厅的比例真不少，根据我们的统计，70%的明星开店会选择餐饮（这里的餐饮还包括一些酒吧，算是广义一点的餐饮吧！）2）明星餐厅的人均大概为90元，对比全行业的70元，要高出一些，所以说核心竞争力还是知名度，粉丝经济在这个时代还是很管用的，特别是对于人气正旺的明星3）但是明星餐厅其实能够长久生存下来的也不高，在大众点评网上22%的明星餐厅是停业状态的，能成连锁品牌的更佳少之又少，不会超过30家，并且其中不乏2、3家门店的连锁品牌好吧，说了这些，还是让我们来看看具体都是哪些明星开餐厅人气最旺！其实，看了这些名单，想必大家也能猜出到底是哪些餐厅了！随便说几个，1）韩寒
提到明星开餐馆，韩寒是不能不提的标杆，岳父真是有才还有财啊，很高兴遇见你可是各地文青＋***丝翘首以盼的创意菜餐厅！ 2）任泉另有VC界的颜值担当任泉，公孙策不愧为***圈最会投资的，旗下品牌包括四川香天下火锅和热辣壹号，拉着两位小伙伴，黄晓明和李冰冰一起发家致富。
3）黄渤
如果说上述几位都在你的认知范围内的话，你有没有想到原来国民坏叔叔也是餐饮界的新生力量，黄渤的开海红岛海鲜虾水饺在青岛当地也算是家喻户晓。
4）邓家佳
第十位的邓家佳是年龄最小的一位，凭借《爱情公寓》中的唐悠悠为大家所熟悉，拥有hi辣火锅，只能说，明明可以靠颜值来吃饭的，偏偏要靠刷脸来开店！生意头脑也是刚刚的！
到此，以上就是小编对于蔡澜谈养生食谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔡澜谈养生食谱的3点解答对大家有用。