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你住的城市里有哪里超级好吃却鲜为人知的东西?
全国各地都有自己的特色美食!今天我聊一聊!世界滇红之乡—凤庆的一个特色小吃(早点、晚点)。
粑粑卷!这个曾经上过中国名小吃之一!舌尖上的中国等很多栏目!是当地老百姓多年以来吃豌豆吃稻谷,方便携带等等原因而得来的粑粑卷!
粑粑卷核心内容是锅巴!字面意思,与其他地方说的锅巴差不多一个道理,用豌豆粉搅拌后的面糊,在铁锅里炼制而成。练出来有点像一张原色的纸!可以单独吃,喜欢辣、麻、香等味道,在炼制前加入不同的调味品!每一张锅巴的炼制都很辛苦,必须高温下,用火慢慢烤!最快的差不多一分钟才可以制作一张锅巴。同样的工艺在其他城市做不出来这样的锅巴。有的说是滇红之乡的水好!只有这里的水才可以制作![我想静静]
粑粑卷里面就是要包的内容,常见的是粑粑(也叫饵块类)。当然还可以包很多很多其他好吃的东西。包米干(米粉、卷粉)加其他肉啊蔬菜等等热的、冷的都可以!曾经有个笑话:外地来这里吃粑粑卷,把外面的锅巴撕丢,吃里面的饵块!认为外面这个是纸!
就粑粑卷而言。最关键的还有一个稀豆粉!稀豆粉是粑粑卷的灵魂!同样是豆粉制作而成。每一家的手艺不一样。口感都区别很大!
兰州靠牛肉面而闻名中国,但是在兰州牛肉面只是早餐,从小在兰州得***区长大,其实来兰州旅游得朋友们可以尝试一下小西湖得手抓羊肉和黄焖羊肉,肥而不腻,味美鲜香。一般店里得羊肉都是早上现煮的,赶中午去吃刚好煮出来,去店里可以自己挑选部位,我个人喜好脖子和肋条,再用醋、油泼辣子、椒盐配制蘸料沾着吃,一口肉一口蒜简直绝绝子。可以再点一两个凉菜解腻,当然最解腻得还得是清茶。推荐店铺小西湖春台手抓,祁师手抓,文果手抓。
至于黄焖的话都差不多,配上米饭绝绝子,老少皆宜。推荐店铺秀川马大胡子。
我觉得北京的烤鸭超级好吃,但是由于价格有些偏离已经不再辉煌,有些遗憾。但是它的味道绝对叫好,我是特别爱吃,就是有点吃不起哈哈。
最最著名的就是全聚德烤鸭,他们是北京得老字号,后来越开越多,有点连锁的架势,不知是船大不好掉头还是成本不高价格太高让吃客给抛弃了。
全聚德烤鸭就材料鸭子的养殖都是专门的并不是所有鸭子都可以上桌面。他们给鸭子的饲料都是很规范的,鸭子一般是三个月就可以到烤鸭店当材料了。我在总店那里吃过一次,价格不便宜,也别说了。小时候跟着我家警察叔叔在崇文门便宜坊吃过,叔叔请客,吃得满嘴流油,解馋啊!再一次单位办事请客在啥百万,味道也可以价格相对大众些,足够鸭架子没扔还是给了五块加工成了孜然鸭架子菜,真别说也很好吃。
一只烤鸭,看着大厨师那功夫不得了。人家用刀运用自如,好像艺术一般。鸭子子烤好了,片鸭片可是技术活,不是谁拿刀就可以操练的,你不如人家专业,厨师那个刀法是把炉火纯青,手法熟练,该那里下刀绝不含糊,一刀一刀片下去的,最后就剩下肥鸭的架子。
厨师做完了,服务生给你推过来,也有的为了让你放心当你的面去片烤鸭。有的讲究的大饭店会把烤鸭片装饰点别的配菜,看起来成了艺术品,欣赏和使用并举。
说的我自己都流口水了,馋!今天回忆点瞎乱撇撇没有别的意思就是回味无穷和眷恋烤鸭店全聚德。一百多年怎么没有继承下来呢?!
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