大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中医学中什么叫养生之道的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中医学中什么叫养生之道的解答，让我们一起看看吧。
羊肉怎么炖没腥味？
是什么让壹周君一下班就赶紧往家跑，当然是一万香浓喷香无膻味的不羊汤。其实解决了香料，烹制等过程中的几大关键问题，一碗鲜香羊汤，你可以可以在家里照做不误。
香料就是除去羊肉汤的第一关节点，但是，香料不可放太多，香料有一个正确的比例，各种都由配比，多了就会宣兵夺主，夺了羊汤的原味，这是做菜的大忌。
其实，香叶是我们经常用到的一种香料，平时，壹周君烧红烧肉也好，煨排骨也好，都会丢几片香叶进去，去除鸡鸭猪肉的腥味。
但是光有香料还不行，有一次，偶尔听老师傅教授，告诉壹周君，炖肉的时候放一点甘草，味道会有些回甘。壹周君回去照做了，果然，那碗红烧肉就是味道纯粹得很，只有香浓的酱香味，那些异味一扫而光。而且甘草本身没有过多的中药味，所以是炖羊肉时候很好的香料之一。
还有一种香料也必须加入，那就是陈皮。曾经有朋友问壹周君，可以不可以把橘子皮扔到肉里除去异味。壹周君也是无语了，要知道，陈皮是芸香科植物橘果皮，不是橘子皮。现在陈皮分为“陈皮”和“广陈皮”，入菜的是陈皮，陈皮的作用并不是直接提香，而是用自身的果香味平衡综合其他各种香料的药味。
说完香料，我们来讲讲羊肉的食材，羊肉汤要浓白粘稠，必须放一种原料，那就是要把羊脑、羊油都放入羊汤，羊脑种的脑脊髓有丰富的蛋白质，在羊油的激发下，可以让汤色变白，而且汤头变得醇厚。一般来说，羊脑、羊油可以在锅里先炒制，然后融合均匀后，让它摊凉，就变成凝固的白色膏体，在炖羊汤的时候，放下一大坨即可
首先羊肉的选择上要注意，一般本地山羊膻味较轻，而绵羊膻味重，两者价格相差好几块钱。另外，羊肉的膻味主要在血水里，在烹饪前用清水浸泡两个小时以上，中间多换几次水，可以有效减轻膻味。还有制作过程中加少许陈醋或放点陈皮也可以去除膻味。
我父亲生前在我们当地是一位很有名气的厨师，在七，八十年代婚嫁都在家做菜招待客人，我父亲经常被请去掌勺。对于做羊肉汤我家倒是有特别简单又不膻的做法，把羊肉放凉水加热撇去浮沫，再把羊肉捞出放在开水里大火煮，放生姜，白芷其它调料不用放，羊肉煮好盛碗时放香菜葱丝辣椒油即可。
我是北方人，也是***，从小到大最喜欢吃羊肉。要买山羊肉，绵羊肉膻味更大。羊肉冷水下锅，逼出血沫捞出，然后再重新烧开热水再下入羊肉，第二遍必须是热水。放入，大料，花椒，桂皮，香叶，草果，肉寇，白芷，还有最重要的，一颗大葱，切成段，生姜五片。大火四十分钟，带肉一扎就烂，转中小火一个小时。肉汤里不放任何调味品，我家都是什么时候吃，什么时候再自己碗里放调味品。个人家庭做法，一点都不膳，而且汤白肉烂，。
<span style="font-weight: bold;">羊肉汤怎么炖没有膻味？对于这个问题，范工也是研究了好久，因为我非常喜欢吃羊肉，也很喜欢喝羊肉汤，但是在刚开始做羊肉汤的时候，总发现味道不太对劲，膻味太重，非常影响羊肉汤的口感，对于很多人来说，还是喜欢膻味少一点的羊肉。
而工科出身的我，具有强烈的求真、探索精神，经过不断的学习和实践，范工总结了一些去除羊肉膻味的方法，下面跟大家分享一下。
不过在说怎么去除羊肉膻味之前，我们先来看看羊肉为什么有膻味，只有找到了膻味的原因，那才能对症下药，找到去除膻味的方法。羊肉之所以有膻味，是因为羊肉的脂肪中某些特殊的脂肪酸的含量比较高，这种脂肪酸是4-甲基辛酸和4-乙基辛酸，而这种脂肪酸是一种挥发性脂肪酸，挥发之后我们就会闻到浓浓的膻味。其实不止羊有这种物质，牛也有，只不过含量没有这么高而已，并且山羊肉中这种脂肪酸的含量要大于绵羊，所以山羊的膻味相对来说比绵羊要重一些。
在知道了羊肉为什么会有膻味之后，我们就知道只要除掉羊肉脂肪中的的挥发性脂肪酸，那么羊肉的膻味自然就消失了。那么在日常生活中我们炖羊肉汤或者炒羊肉的时候，具体要怎么做才能去除羊肉的膻味呢？
方法主要有两种，一种是去除法，一种是掩盖法（没有真正去除），主要如下：
一、去除法：
1、浸泡法除膻味，将羊肉用干净的凉水浸泡两天，每天换上两到三次水，这样可以使得羊肉中的氨类物质减少，从而使膻味减少。
2、丁香和韭菜除膻，在炖羊肉汤之前，将洗净的丁香和韭菜与羊肉同煮沸5-10分钟，这样也能去除羊肉中的膻味。
3、白醋去膻，烹饪羊肉之前，焯水的时候放入适量的白醋同煮，然后捞出羊肉，此法也能适当的除膻。
到此，以上就是小编对于中医学中什么叫养生之道的问题就介绍到这了，希望介绍关于中医学中什么叫养生之道的1点解答对大家有用。